L’Oleificio Cooperativo di Canino lavora esclusivamente olive colte dai propri soci negli oliveti del comprensorio sociale di produzione ottenendone un OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA di alta qualità; gran parte dei pregi che a questo prodotto vengono riconosciuti dagli esperti e dai consumatori intenditori derivano dall’ambiente pedologico e climatico, dalla prevalenza dell’olivo cultivar “Caninese”, dai razionali sistemi di conduzione degli oliveti e, infine, dalle accurate tecnologie adottate nelle fasi di trasformazione ed estrazione. L’olio prodotto dall’Oleificio Sociale viene ottenuto dalla semplice frangitura delle olive colte dagli olivicoltori soci della Cooperativa direttamente sulle piante nell’areale di Canino dove è prevalente la cultivar “Caninese”.La raccolta, che viene eseguita manualmente e con l’ausilio di mezzi meccanici, molto costosa e faticosa, ha il vantaggio di consentire la produzione di olio extra vergine di oliva con bassissima acidità e dal caratteristico particolare gusto, indicato non solo per condimenti a crudo delle verdure o sulle minestre ma, anche, per cucinare.
